技術(shù)文章
靜電紡絲技術(shù)在食品行業(yè)的運用
靜電紡絲技術(shù)在食品行業(yè)的運用
靜電紡絲是一種基于靜電作用力的微/納米纖維材料制備技術(shù), 其相較于傳統(tǒng)的抗菌活性包裝材料制備技術(shù)(如擠壓、鑄造和涂層等), 具有操作簡單、條件溫和可控等優(yōu)勢, 所制備的微/納米纖維材料具有比表面積大、孔隙率高、對活性物質(zhì)包埋率高等優(yōu)點, 因而被廣泛研究以作為禽畜肉、水產(chǎn)品、果蔬等食品的抗菌活性包裝材料。該團(tuán)隊一直聚焦于非熱加工在肉制品抗菌保鮮方面的應(yīng)用研究, 且對于靜電紡絲在功能因子包埋體系的構(gòu)建、表征等方面開展了系列研究, 深入探討靜電紡絲技術(shù)在肉類食品抗菌保鮮中的應(yīng)用將是未來研究的重要方向。
1.介紹了靜電紡絲的工作原理，總結(jié)了聚合物溶液性質(zhì)、紡絲工藝條件和環(huán)境條件等影響靜電紡絲纖維直徑和形貌的關(guān)鍵因素、靜電紡絲抗菌纖維膜基材的開發(fā)及常用的抗菌劑類型。
2.對靜電紡絲在禽畜肉、水產(chǎn)品、果蔬及其他食品保鮮中的最新應(yīng)用情況進(jìn)行總結(jié)和分析。
作者之一，林肯大學(xué)的尼克·塔克博士解釋說，靜電紡絲法有助于推進(jìn)輔助食品化合物新產(chǎn)品和運輸系統(tǒng)的設(shè)計和性能。
具體來說，用靜電紡絲法紡制的納米纖維有望用于從加工到儲存,或者轉(zhuǎn)移到體內(nèi)的過程中可以保護(hù)營養(yǎng)成分的食品搬送系統(tǒng)。
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